山形県鶴岡市、庄内のディナーはフレンチビストロ「Pomme de Terre（ポム ド テール）」。
ご用意するのは、“地元、鶴岡にある食材をふんだんに使った郷土風フランス料理”。
ビストロの気軽さを持つ当店では、温かで親しみを感じさせるお料理を数多くご用意しています。
主に庄内地方を中心に東北各地から仕入れる旬の食材を、フレンチの技法を用いて一皿ひと皿丁寧に。
素材の旨味を存分に活かした、何度も食べたくなるような味わいに仕上げます。
ぜひ、お料理の味をより引き立てる、芳醇なワインと合わせてご賞味ください。
有坂 公寿
1982年生まれ
秋田県仙北市出身
高校卒業後、酒田市ル・ポットフーにて修行。
同酒田市内のレストランや、東京・仙台での修行を経て、
2012年に再び庄内に。2016年満を持してPomme de Terreをオープン。
2017年には食文化創造都市鶴岡の代表の1人としてスペイン・ビルバオ市へ派遣。
翌2018年に同じくスペイン・バレンシア市へ派遣され、
felia gastronomaのイベントにて料理を披露する。
一つひとつ丁寧にお作りする前菜を盛り合わせにしてご提供いたします。彩り鮮やかに仕上げ、見た目にも愉しめるワンプレートに。少しずつ味の違いをご堪能いただけます。2人前以上のご注文の場合、一皿に人数分を盛らせていただきます。
※写真は2人前です。
月山高原の野菜農場 叶野さんから直送で仕入れるじゃが芋「はるか」に、生クリームと牛乳、チーズを合わせたシンプルなグラタン。
加えるチーズは独特のクセと濃厚な味わいのブルーチーズと、ミルキーでコクのあるグリュイエールチーズからお選びいただけます。それぞれ選ぶチーズによって味が変わるのも面白いところです。
庄内地方でのびのびと育った豚の首部分のお肉と鶏レバーを合わせたコクのあるテリーヌ。
隠し味には、庄内産の椎茸の旨味をきかせています。
フランスの田舎で愛されるようなシンプルな味わいです。
素材の良さを閉じ込めるように、低温でじっくり火を通し、
しっとりやわらかな食感に仕上げています。
お肉の持つ旨味を更に引き立てる、
日替りのソースにてお愉しみいただけます。
ステックフリットとは、ステーキとフライドポテトのこと。
フランスの国民的料理です。
牛ハラミは、シンプルにブラックペッパーと塩で味を付け、
さっぱりとした風味のステーキに。
噛めば噛むほど美味しさが増す味わいは、赤ワインとの相性抜群です。
食後のデザートには、表面はこんがりと、
中はとろとろに焼き上げたバスク風チーズケーキをどうぞ。
その濃厚な風味に、虜になる方続出です。
スイーツの甘みと焼き目の香ばしさがワインによく合います。
誕生日や記念日、特別なお集まりに、
本格クラシックフレンチのコースはいかがでしょうか。
3,800円、5,800円、10,000円の3つコース料理をご用意。
苦手なものやアレルギーはご予約時にご相談ください。
詳しくはお気軽に当店までお問い合わせください。
※価格は税込み表記です。
※価格は税込み表記です。
1種類 500円
3種類 1,300円
4種類 1,600円